Gıda endüstrisi atıkları çevre sorunları başta olmak üzere birçok sorunu da beraberinde getirmektedir. Önceleri çoğunlukla bertaraf edilen ya da küçük bir kısmı yem olarak değerlendirilen bu atıklar, günümüzde sürdürülebilirliğin bir parçası olarak dikkat çekmektedir.
Güncel literatüre bağlı kalarak değerli yazarlar tarafından hazırlanan bu kitap; gıda atıkları ve sürdürülebilirlik, doğal renk maddeleri, antioksidan bileşikler, antimikrobiyal ajanlar, pektin, diyet lifi, selüloz ve türevleri, mikrobiyal kaynaklı lezzet bileşenleri, sitrik asit, biyoetanol, sirke, kolajen ve türevleri, protein izolatları, biyoaktif peptitler, kitin/kitosan, mekanik ayrılmış et, farmakolojik ürünler, yem, gübre ve atık su değerlendirme bölümlerini içermektedir.

Kitap, başta gıda mühendisliği alanında çalışan akademisyenler olmak üzere çevre mühendisliği, kimya mühendisliği, biyomühendislik alanları ile veterinerlik alanında sürdürülebilirlik kapsamında çalışan akademisyenlerle lisans ve lisansüstü öğrencilerinin yararlanacağı bir kaynak olarak tasarlanmıştır. Aynı zamanda gıda, kimya, farmakoloji, hayvan besleme, bitki besleme ve bitki koruma alanlarında endüstriyel olarak faaliyet gösteren firmaların atık ve yan ürün değerlendirme çalışmalarına da rehberlik edecektir.