Gıda bilimi ve mühendisliği modern yaşamın temel taşlarından biri olarak hızla gelişmeye devam etmektedir. Günümüzde gıda üretimi ve işleme süreçleri yalnızca beslenme ihtiyaçlarını karşılamakla kalmamakta aynı zamanda sürdürülebilirlik yenilikçi teknolojiler sağlık ve çevre dostu çözümleri de bünyesinde barındırmaktadır.
Bu kitapta gıda sektörünün farklı boyutlarını ele alan özgün çalışmalar bir araya getirilmiştir. Kenevir tohumları ve ayçiçeği gibi bitkilerin gıda endüstrisindeki potansiyelinden gıda işlemede dijitalleşmenin etkilerine ve sürdürülebilirlik hedeflerine ulaşmak için kullanılan alternatif yöntemlere kadar geniş bir yelpazede çeşitli konular incelenmiştir. Gıda bileşenlerinin fonksiyonel özelliklerinden dijitalleşen üretim süreçlerine uzanan bu derleme sektörün ihtiyaçlarına yanıt verirken akademik araştırmalara da önemli katkılar sağlamayı amaçlamaktadır.