Gıda bilimi ve mühendisliği alanı, günümüzde artan sağlık kaygılarının yanı sıra sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımlar ve sürekli gelişen teknolojiler sayesinde ilerleyişini sürdürmektedir. Bu ilerleme süreci, sadece yeni ve modern üretim teknikleri veya analiz metodlarının geliştirilmesi için değil; aynı zamanda beslenme, sağlık, çevre ve ekonomi arasındaki çok yönlü ve dinamik ilişkiye yön vermesi açısından da önemlidir. Bu doğrultuda hazırlanan "Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Alanında Uluslararası Araştırmalar II" isimli bu kitap, gıda biliminin güncel ve merak uyandıran araştırma konularını değerlendirmek üzere uzman akademisyenler tarafından kaleme alınmıştır.
Gıda endüstrisi ve halk sağlığı açısından önemli olan polisiklik aromatik hidrokarbon oluşumu, melamin ile tağşiş, gıda alerjileri ve intöleransları, süper gıdalar, fonksiyonel içecekler, diyet lifi, glutensiz ürünler, postbiyotik ve paraprobiyotikler, kolostrum, arı poleni ve geleneksel gıdaların ticarileşme potansiyeli gibi konuları derinlemesine ele almaktadır. Ayrıca, nanoteknoloji uygulamaları, derin ötetik çözücüler ve 3D gıda baskı sistemleri gibi güncel ve yenilikçi konular da bütüncül bir bakış açısı ile incelenmiştir.