İnsanlığın varoluşundan beri önemli olan gıda ve güvenliği son yüzyılda gıda güvenliği kavramı ile ön plana çıkmıştır. Sanayi Devrimi'yle birlikte özellikle kadının da çalışmaya eşlerin ikisinin eve gelir getirmeye başlaması ve bu ailelerin sayısındaki artış tüketicileri lezzetli ve çabuk yemek arayışına itmiştir. Buna paralel olarak insanların lezzetli ve ucuz yemek arayışları hazır gıdalara yönelmeyi de hızlandırmıştır. Tüketici taleplerine hızlı yanıt verme adına gıda endüstrisi gıdaların bozulmasını önlemek ve dayanıklılığını artırmak adına işlenmiş gıdalara katkı maddeleri katmaya ve değişik işlemlerden geçirmeye başlamış bu da beraberinde gıda güvenliği kavramının ön plana çıkmasına neden olmuştur.

Gıda güvenliği; gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik fiziksel kimyasal etkenleri önleyecek şekilde gıdaların işlenmesi hazırlanması taşınması depolanması ve tüketiciye sunulması sürecini ele alan bir yaklaşımdır. Gıdaları korumak amaçlı katılan maddeler ise gerekli kriterlere dikkat edilmediğinde tarladan sofraya gıda güvenliğini olumsuz etkilemektedir. Toksinler enfeksiyon ve zehirlenmeye neden olduğu için sağlık açısından büyük önem taşırlar. Bu kitapta; gıdalarda zehirlenmeye neden olabilecek maddeler beslenme sırasında oluşabilecek riskler zehirlilik potansiyeli taşıyan maddelerin etki mekanizmaları sınıflandırılmaları sağlık üzerine etkileri ve bunlardan korunma yolları anlatılmaktadır.