Gıda güvenliği, halk sağlığı ve veteriner hekimlik açısından kritik bir alan olup, zoonotik patojenlerin kontrolü, mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesi ve antimikrobiyal direnç takibi gibi unsurları içermektedir. Veteriner hekimler, çiftlikten sofraya gıda üretim sürecinde biyogüvenlik önlemlerinin uygulanması, hayvansal gıdalarda patojen yükünün azaltılması ve halk sağlığını tehdit eden etkenlerin izlenmesi gibi görevler üstlenmektedir. Halk sağlığı perspektifinden, güvenli et üretimi için biyogüvenlik önlemlerinin uygulanması ve epidemiyolojik analizlerin yapılması büyük önem taşımaktadır. Risk esaslı et muayenesi sistemleri, mezbahalardaki kritik kontrol noktalarına yönelik önleyici stratejiler, etkin izlenebilirlik mekanizmaları ve hayvan refahı standartlarının uygulanması, güvenli ve sürdürülebilir et üretiminin sağlanmasında temel unsurlar arasında yer almaktadır. Bu bağlamda, "Et Muayenesi ve Mezbaha Bilgisi" kitabı, et muayenesi ve mezbaha süreçlerine ilişkin güncel bilgileri, farklı üniversitelerden alanında uzman öğretim üyeleri tarafından kapsamlı bir şekilde sunmayı amaçlamaktadır.
Kitap, kesim öncesi ve sonrası muayene yöntemleri, mezbaha hijyeni, izlenebilirlik sistemleri, sürdürülebilir et üretimi ve hayvan refahı gibi kritik konuları kapsamaktadır. Ayrıca, et muayenesinde kullanılan risk esaslı değerlendirme yaklaşımlarını, gıda güvenliği standartlarını ve mevzuata dayalı uygulamaları ele alarak lisans öğrencileri ve veteriner hekimler için hazırlanmış rehber niteliğinde bir kaynaktır. Kitabın hazırlanmasında değerli katkılarıyla emeği geçen tüm hocalarıma ve öğrencilerime en içten teşekkürlerimi sunarım. Ayrıca, bazı hastalıklara ilişkin görselleriyle katkıda bulunan Veteriner Hekim Halil İbrahim KARADENİZ ve Veteriner Hekim Ahmet YILMAZ'a teşekkür ederim.
Prof. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ
Şubat 2025