Glutensiz beslenmeye duyulan ilgi çölyak hastaları gluten hassasiyeti ve buğday alerjisi olan bireylerin ötesine uzanarak yeni bir tüketim kültürünü şekillendiriyor. Artan talep yalnızca yeni ürün beklentilerini değil aynı zamanda gıda üretiminde köklü bir dönüşümü de beraberinde getiriyor. Çünkü glutensiz gıdalar üretmek basit bir buğday ikamesinden ibaret değil; hammaddelerin yeniden yorumlanmasını süreçlerin yeniden inşa edilmesini ve gıda mühendisliğinde yaratıcı çözümler geliştirilmesini gerektiriyor.

Glutensiz Gıda Mühendisliği; alanında uzman akademisyen ve profesyonellerin katkılarıyla glutensiz gıda üretiminin tüm boyutlarını bilimsel temellere dayandırarak ele alıyor. Hammaddelerin seçimi yeni ürün geliştirme süreçleri kalite kontrol yöntemleri yenilikçi üretim teknolojileri ve yasal düzenlemelere kadar uzanan geniş bir yelpazeyi kapsayan bu kitap; teorik bilgi ile uygulamayı buluşturuyor.

Gıda teknolojisi alanındaki uygulayıcılar akademisyenler öğrenciler ve glutensiz yaşam biçimini benimseyen herkes için hazırlanmış bu kapsamlı eser glutensiz gıdaların üretimine dair kaynak niteliği taşıyor.