Bu çalışmanın konusu İstanbul'da 1845-1880 yılları arasında bugünkü anlamda borsa olarak işlev gören Unkapanı (Kapan-ı Dakik) ve Galata'da bulunan durum buğdayı ekmeklik buğday mısır arpa çavdar ve yulaf çeşitlerinin fiyat ve menşelerinin tespit edilmesi; tahıl ve ekmek fiyatlarında meydana artışların savaş ve enşasyon olgularıyla ilişkisinin değerlendirilmesidir. Bu değerlendirmelerde fiyat artışlarının sebepleri olumsuz durumlara karşı İstanbul halkının tepkisi ve Osmanlı Hükümeti'nin reaksiyonları ortaya konulmaya çalışılacaktır.Araştırmada Osmanlı Devleti'nin büyük önem verdiği İstanbul'un iaşesinin temini bağlamında Zahire Nezareti'nin ilgasından sonra 1845-1880 yılları arasında zahire fiyatlarında ve tedarik bölgelerinde meydana gelen değişimlerin Osmanlı Devleti ve toplumuna önemli etkileri olan Kırım Savaşı kaime uygulamaları ve kıtlıklar gibi vakıalarla ilişkisi ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır.