Tekstür; ürünlerin yapısı hakkında bilgi veren analiz yapılan örnek ve analiz yöntemine göre değişiklik göstermekle birlikte sertlik yapışkanlık sürülebilirlik kırılabilirlik ve çiğnenebilirlik gibi sonuçlar elde edilmesini sağlayan bir değerlendirme kriteridir. Gıda sektöründe ise üreticiler hasat sonrası işleyiciler firmalar pazarlamacılar ve tüketiciler dâhil olmak üzere gıda zincirindeki paydaşlar için önemlidir. Bu kitapta gıda ürün grupları süt et yağ tahıl meyve ve sebze olarak ana gruplar altında toplanmış; her bir ürün grubu içerisinde tekstürün önemli olduğu ve analizi yapılan alt ürün gruplarına ait literatürdeki çalışmalar değerlendirilmiştir. Gıdalarda tekstürel özellikler üzerinde çalışmalar yapan genç araştırmacılar akademisyenler önlisans lisans ve lisansüstü çalışmalarda bulunan herkes kitaptan faydalanabilecektir.